膨化食品在生產(chǎn)時是如何調(diào)味的？

一、膨化食品調(diào)味方式

    膨化食品的調(diào)味一般分為底料加味、表面調(diào)香著味和成品調(diào)味三種。有的用其中一種，有的同時用幾種。
    1、底料加味：在配料時將調(diào)味料一起加入混合，主要是增加產(chǎn)品的底味。
    2、表面調(diào)香著味：在油炸之前以噴淋的方式將調(diào)味水附著在膨化食品上，可減少產(chǎn)品中含油量，使產(chǎn)品在油炸過程中獲得所希望的質(zhì)地。
    3、成品調(diào)味：產(chǎn)品在翻滾轉(zhuǎn)鼓內(nèi)或連續(xù)的噴灑鏈帶中進(jìn)行調(diào)料，使產(chǎn)品具有適口的味感及誘人的香味。
     二、膨化食品的調(diào)味、調(diào)香原則
   　1、確定一個產(chǎn)品的口味香味時，應(yīng)明確產(chǎn)品的定位，即消費(fèi)區(qū)域、消費(fèi)群體、消費(fèi)習(xí)慣。以再現(xiàn)產(chǎn)品的特有風(fēng)味和消費(fèi)者熟悉的風(fēng)味為基本點(diǎn)。
     2、調(diào)味料的香氣和滋味要與被調(diào)味物本身的香氣和滋味相一致，底料、表面、成品調(diào)味相一致，使之能起到強(qiáng)化作用。
     3、選用呈味原料和香精時，應(yīng)考慮耐熱性、揮發(fā)性、頭香、中味、底味之間的連貫。同時要保持調(diào)味料特定的形態(tài)，不結(jié)塊，使方便面調(diào)料能沖調(diào)均勻。
     4、調(diào)味時盡量選擇純正的調(diào)味料，使其具有濃郁、純正、穩(wěn)定的口感和香氣。
     5、香辛料的添加要適當(dāng)，應(yīng)以烘托主體風(fēng)味為原則，而不是搶占風(fēng)頭。