雙螺桿膨化的原理是什么？

將原料經過一定的粉碎后且具有一定含水量的物料將物料輸入擠壓機腔體內，使物料在擠壓機螺桿的混合、壓縮、機械剪切和摩擦作用的推動下經過混合、剪切、熔融、熟化和殺菌等一系列復雜的連續(xù)化處理。由于機筒內外存在著一定的氣壓差，物料被擠出的瞬間，其所受的外界壓力聚降至常壓，從而使物料瞬間膨化。經過擠壓膨化后的物料，其糊化程度得以提高，更加容易被酶水解，復水性好，加工性能也得到大大的改善。此外，物料在機筒內受到高溫、高剪切力的作用，一些大分子物質如蛋白質和淀粉，會發(fā)生變形和結構重組、糊化和裂解；一些小分子物質如氨基酸和還原糖，會發(fā)生美拉德反應。