夾心米果機(jī)器廠家認(rèn)為在夾心米果的實(shí)際操作中，可以根據(jù)不同產(chǎn)品的特點(diǎn)和要求，靈活采用調(diào)味方法。在之前的生產(chǎn)中，大部分廠家只使用面香，使得口感單調(diào)。入口確實(shí)有味道，但是底味不足，沒有余香。近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越重視將面香、底香和餡香結(jié)合起來(lái)，以達(dá)到更好的調(diào)味效果。

夾心米果機(jī)器廠家認(rèn)為調(diào)料的狀態(tài)分為粉、液、糊，這樣面香又分為：外噴粉(或噴粉)和面涂。

1.在外面撒上粉末

夾心米果機(jī)器廠家認(rèn)為撒粉是將一定比例的熱油(50)或糖漿(一般為濃度為60%-65%，DE值為38-42的玉米糖漿)噴灑在米果表面，然后在米果表面撒上調(diào)味粉，調(diào)味粉均勻附著在米果表面的調(diào)味方法。當(dāng)然，油炸品可以直接撒粉。這種方法適用于體積和表面積較小的產(chǎn)品，操作簡(jiǎn)單，調(diào)味均勻。但是不同的調(diào)味機(jī)對(duì)調(diào)味粉的作用是不一樣的。

對(duì)質(zhì)量有不同的要求。一般要求調(diào)味粉的粒度在60-100目之間，流動(dòng)性好，不易吸潮飛。

2.表面涂層

夾心米果機(jī)器廠家認(rèn)為涂布可分為浸涂、噴涂和流涂。浸涂和噴涂適用于體積和表面積較大的產(chǎn)品，流涂適用于巧克力等涂層產(chǎn)品。

夾心米果機(jī)器廠家認(rèn)為調(diào)味是在制坯時(shí)，在原料中加入調(diào)味料，使產(chǎn)品有味道的調(diào)味方法。這種調(diào)味方法在烘焙、油炸、擠壓或微波膨化中非常實(shí)用。

夾心米果機(jī)器廠家認(rèn)為調(diào)味料需要具有良好的耐高溫性能，能在高溫(180-200)下保持調(diào)味料的風(fēng)味不變，不能影響產(chǎn)品的膨化和口感。一般以反應(yīng)型香精為宜，添加量參考值為2%-5%，可根據(jù)實(shí)際操作靈活調(diào)整。不同的加工方法對(duì)調(diào)味料的調(diào)味效果有一定的影響，同一種調(diào)味料在不同的加工方法中效果會(huì)不同，有的甚至影響產(chǎn)品的膨化效果。這些都需要在實(shí)際操作中仔細(xì)琢磨，靈活駕馭。

夾心米果機(jī)器廠家認(rèn)為現(xiàn)在市場(chǎng)上的夾心米果調(diào)料有以下特點(diǎn)：

1.調(diào)味量大，回味足，更能滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味的要求。

2.可以添加適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)保健功能因子，讓產(chǎn)品有更大的發(fā)揮空間，擺脫垃圾食品的陰影。

3.風(fēng)味變化更加豐富。

4.含油量高，可能不適合部分消費(fèi)者。